మీడ్ తయారీ యొక్క శాశ్వతమైన కళను కనుగొనండి. ఈ సమగ్ర మార్గదర్శిని, పదార్థాలు మరియు పరికరాల నుండి కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు బాట్లింగ్ వరకు, అద్భుతమైన హనీ వైన్ తయారు చేయడానికి మీకు కావలసిన ప్రతిదాన్ని అందిస్తుంది.
ఆధునిక మీడ్ తయారీ యొక్క ప్రాచీన కళ: హనీ వైన్ తయారు చేయడానికి ఒక ప్రపంచ మార్గదర్శిని
మీడ్ యొక్క మంత్రముగ్ధమైన ప్రపంచానికి స్వాగతం, ఇది తేనె వలె గొప్ప మరియు బంగారు చరిత్ర కలిగిన పానీయం. తరచుగా "దేవతల అమృతం" అని పిలువబడే మీడ్, బీర్ మరియు ద్రాక్ష వైన్ కంటే ముందు నుండి ఉంది, దాని వినియోగం వేల సంవత్సరాల క్రితం స్కాండినేవియాలోని వైకింగ్ లాంగ్‌హాల్స్ నుండి గ్రీస్ యొక్క పురాతన సభల వరకు మరియు ఇథియోపియాలోని ఎత్తైన ప్రాంతాల వరకు ఖండాలలో కనుగొనబడింది. నేడు, ఈ శాశ్వతమైన పానీయం ప్రపంచ పునరుజ్జీవనాన్ని ఎదుర్కొంటోంది, ఇది కళాకారులు, హోమ్‌బ్రూయర్‌లు మరియు వ్యసనపరుల యొక్క కొత్త తరాన్ని ఆకర్షిస్తోంది.
ఈ సమగ్ర మార్గదర్శిని ఔత్సాహిక మీడ్ తయారీదారుల ప్రపంచ ప్రేక్షకుల కోసం రూపొందించబడింది. మీరు పూర్తి అనుభవం లేని వ్యక్తి అయినా లేదా కొంత బ్రూయింగ్ అనుభవం ఉన్నా, మీ స్వంత మీడ్-తయారీ ప్రయాణాన్ని ప్రారంభించడానికి అవసరమైన సూత్రాలు, పద్ధతులు మరియు అంతర్దృష్టులను మీరు కనుగొంటారు. మేము ఈ ప్రక్రియను సులభతరం చేస్తాము, ఇది రసవాదంలా అనిపించే దానిని ప్రాప్యత చేయగల మరియు లోతుగా ప్రతిఫలించే క్రాఫ్ట్‌గా మారుస్తాము.
మీడ్ అంటే ఖచ్చితంగా ఏమిటి?
దాని అత్యంత ప్రాథమిక రూపంలో, మీడ్ అనేది నీటితో తేనెను పులియబెట్టడం ద్వారా సృష్టించబడిన ఒక ఆల్కహాలిక్ పానీయం. ఈ తేనె-నీటి మిశ్రమానికి, "మస్ట్" అని పిలుస్తారు, తేనెలోని చక్కెరలను వినియోగించి వాటిని ఆల్కహాల్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్‌గా మార్చడానికి యీస్ట్ జోడించబడుతుంది. ఫలితంగా పొడి నుండి తీపి వరకు, స్టిల్ నుండి స్పార్క్లింగ్ వరకు, మరియు తేలికపాటి నుండి పూర్తి-శరీరం వరకు ఉండే అద్భుతంగా విభిన్నమైన పానీయం లభిస్తుంది.
ద్రాక్ష వైన్ వలె కాకుండా, దాని వింటేజ్ మరియు టెర్రోయిర్ ద్వారా నిర్వచించబడుతుంది, మీడ్ దాని తేనె మూలం మరియు ఏదైనా అదనపు పదార్థాల ద్వారా నిర్వచించబడుతుంది. ఈ సౌలభ్యమే మీడ్ తయారీని చాలా సృజనాత్మకంగా చేస్తుంది. దాని సరళతే దాని బలం; కేవలం మూడు ప్రధాన పదార్థాలతో, మీరు నిజంగా అద్భుతమైనదాన్ని సృష్టించవచ్చు. మీడ్ చరిత్ర దాని ప్రపంచ వారసత్వానికి నిదర్శనం. ఉత్తర ఐరోపాలో, ఇది ఇతిహాసాలలో జరుపుకునే పురాణాల పానీయం, ఉదాహరణకు బియోవుల్ఫ్. ఇథియోపియా మరియు ఎరిట్రియాలో, t'ej, గెషో పొద యొక్క పొడి ఆకులు మరియు కొమ్మలతో రుచిగల తేనె వైన్, జాతీయ పానీయంగా మిగిలిపోయింది. పురాతన గ్రీకులు హైడ్రోమెల్ గురించి మాట్లాడారు, ఇది స్వర్గం నుండి మంచు రూపంలో పడిన పానీయం అని నమ్మేవారు.
మీడ్ త్రయం: ప్రధాన పదార్థాలు
మీ మీడ్ యొక్క నాణ్యత దాని భాగాల నాణ్యతకు ప్రత్యక్ష ప్రతిబింబం. జాబితా చిన్నది అయినప్పటికీ, ప్రతి పదార్థం మీ సృష్టి యొక్క తుది రుచి, సువాసన మరియు పాత్రలో కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది.
తేనె: మీ మీడ్ యొక్క ఆత్మ
తేనె కేవలం చక్కెర మూలం మాత్రమే కాదు; ఇది మీ మీడ్ యొక్క ఆత్మ. మీరు ఎంచుకున్న తేనె రకం తుది ఉత్పత్తిపై అత్యంత ప్రభావం చూపుతుంది. విభిన్న పూల మూలాలు విలక్షణమైన రంగులు, సువాసనలు మరియు రుచి ప్రొఫైల్‌లతో తేనెలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.
- క్లోవర్ హనీ: ఒక సాధారణ మరియు విస్తృతంగా లభించే ఎంపిక, ఇది తేలికపాటి, శుభ్రమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది సాంప్రదాయ మీడ్‌లకు లేదా అదనపు పండ్లు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో ఉన్న వాటికి అద్భుతమైన ఆధారం.
- ఆరెంజ్ బ్లాసమ్ హనీ: పేరు సూచించినట్లుగా, ఈ తేనె సున్నితమైన పూల మరియు సిట్రస్ నోట్స్‌ను కలిగి ఉంటుంది, ఇది తేలికపాటి, సువాసనగల మీడ్ సృష్టించడానికి సరైనది.
- వైల్డ్‌ఫ్లవర్ హనీ: ఇది పాలీఫ్లోరల్ తేనె, అంటే తేనె స్థానిక వైల్డ్‌ఫ్లవర్‌ల నుండి వస్తుంది. దీని రుచి ప్రాంతం మరియు సీజన్‌ను బట్టి నాటకీయంగా మారవచ్చు, సంక్లిష్టమైన మరియు ప్రత్యేకమైన ప్రొఫైల్‌లను అందిస్తుంది.
- బక్‌వీట్ హనీ: ముదురు, దృఢమైన మరియు మొలాసిస్ వంటిది, ఈ తేనె బలమైన, పూర్తి-శరీరం గల మీడ్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది ఏజింగ్‌కు బాగా నిలుస్తుంది.
- ప్రపంచ రకాలు: న్యూజిలాండ్ నుండి మనుకా, అమెరికన్ సౌత్‌ఈస్ట్ నుండి టూపెలో, లేదా స్కాట్లాండ్ మరియు యూరప్ నుండి హీథర్ తేనె వంటి ప్రత్యేకమైన అంతర్జాతీయ ఎంపికలను పరిగణించండి. ప్రతి దాని స్వంత ప్రత్యేక లక్షణాన్ని తెస్తుంది.
ముఖ్యమైన చిట్కా: ఎల్లప్పుడూ ముడి, పాశ్చరైజ్ చేయని తేనెను ఎంచుకోండి. పాశ్చరైజేషన్, యీస్ట్ మరియు బ్యాక్టీరియాను చంపడానికి ఉపయోగించే వేడి చేసే ప్రక్రియ, తేనెకు దాని లక్షణాన్ని ఇచ్చే సున్నితమైన సుగంధ సమ్మేళనాలను నాశనం చేస్తుంది. ముడి తేనె ఈ సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను నిలుపుకుంటుంది, ఇది మరింత సంక్లిష్టమైన మరియు రుచికరమైన మీడ్‌కు దారితీస్తుంది.
నీరు: కీర్తించబడని హీరో
మీ మీడ్ పరిమాణంలో ఎక్కువ భాగం నీరే ఉంటుంది కాబట్టి, నీటి నాణ్యత చాలా కీలకం. తప్పుడు రకం నీరు చెడు రుచులను పరిచయం చేయగలదు. క్లోరిన్ లేదా క్లోరమైన్‌తో ఎక్కువగా శుద్ధి చేయబడిన పంపు నీటిని ఉపయోగించడం మానుకోండి, ఎందుకంటే ఈ రసాయనాలు యీస్ట్‌ను నిరోధించగలవు మరియు ఔషధ రుచులను ఉత్పత్తి చేయగలవు. మీ పంపు నీటికి ప్రత్యేకమైన రుచి ఉంటే, అది ఆ రుచిని మీ మీడ్‌కు బదిలీ చేస్తుంది.
మీ ఉత్తమ ఎంపికలు:
- స్ప్రింగ్ వాటర్: తరచుగా ఆదర్శవంతమైన ఎంపికగా పరిగణించబడుతుంది, ఎందుకంటే ఇది యీస్ట్ ఆరోగ్యానికి ప్రయోజనం చేకూర్చే సహజ ఖనిజాలను కలిగి ఉంటుంది.
- ఫిల్టర్ చేసిన నీరు: ఒక సాధారణ కార్బన్ ఫిల్టర్‌ను ఉపయోగించడం ద్వారా మీ పంపు నీటి నుండి క్లోరిన్ మరియు ఇతర అవాంఛిత మలినాలను సమర్థవంతంగా తొలగించవచ్చు.
- డీక్లోరినేటింగ్: పంపు నీటిని ఉపయోగించడం మీ ఏకైక ఎంపిక అయితే, క్లోరిన్ వెదజల్లడానికి మీరు దానిని 24 గంటలు మూత లేకుండా ఉంచవచ్చు, లేదా క్లోరిన్‌ను తొలగించడానికి 15-20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి (మరియు పూర్తిగా చల్లారనివ్వండి).
యీస్ట్: కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఇంజిన్
యీస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క మాయను చేసే సూక్ష్మ శక్తి కేంద్రం. మీరు సాంకేతికంగా అడవి యీస్ట్‌తో మీడ్ తయారు చేయగలిగినప్పటికీ, ఫలితాలు అనూహ్యంగా ఉంటాయి. స్థిరమైన మరియు అధిక-నాణ్యత ఫలితాల కోసం, వైన్ లేదా మీడ్ తయారీ కోసం ప్రత్యేకంగా రూపొందించిన కల్చర్డ్ యీస్ట్ స్ట్రెయిన్‌ను ఉపయోగించడం చాలా అవసరం.
బ్రెడ్ యీస్ట్ ఉపయోగించడం మానుకోండి. ఇది ఆల్కహాల్ సహనానికి పెంపకం చేయబడలేదు మరియు తరచుగా తక్కువ ఆల్కహాల్ స్థాయిలో చనిపోతుంది, ఫలితంగా తీపి, తక్కువ-కిణ్వ ప్రక్రియ గల మీడ్ మరియు బ్రెడ్డీ, చెడు రుచులు వస్తాయి. బదులుగా, అంకితమైన వైన్ యీస్ట్ స్ట్రెయిన్‌ల కోసం చూడండి. ప్రపంచవ్యాప్తంగా అందుబాటులో ఉన్న కొన్ని ప్రసిద్ధ ఎంపికలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
- లాల్విన్ D47: ఒక అద్భుతమైన ఆల్-పర్పస్ ఎంపిక, తేనె సువాసనలను పెంచడానికి మరియు పూర్తి మౌత్‌ఫీల్‌తో మీడ్‌లను ఉత్పత్తి చేయడానికి ప్రసిద్ధి చెందింది. ఇది చల్లని కిణ్వ ప్రక్రియ ఉష్ణోగ్రతలలో ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది.
- లాల్విన్ EC-1118: ఒక దృఢమైన మరియు నమ్మదగిన వర్క్‌హార్స్. ఇది అధిక ఆల్కహాల్ సహనం కలిగి ఉంటుంది మరియు విస్తృత ఉష్ణోగ్రత పరిధిలో శుభ్రంగా పులియబెడుతుంది, ఇది చాలా బిగినర్-ఫ్రెండ్లీగా ఉంటుంది.
- రెడ్ స్టార్ ప్రీమియర్ క్యూవీ (ప్రైస్ డి మౌస్): EC-1118 మాదిరిగానే, ఇది ఒక బలమైన ఫర్మెంటర్, ఇది అధిక-ఆల్కహాల్ మీడ్‌లకు లేదా నిలిచిపోయిన కిణ్వ ప్రక్రియను పునఃప్రారంభించడానికి గొప్పది.
చాలా మంది మీడ్ తయారీదారులు తమ మస్ట్‌కు యీస్ట్ న్యూట్రియంట్ కూడా జోడిస్తారు. తేనె సహజంగా యీస్ట్ అభివృద్ధి చెందడానికి అవసరమైన నత్రజనిలో తక్కువగా ఉంటుంది. పోషకాలను జోడించడం ఆరోగ్యకరమైన మరియు పూర్తి కిణ్వ ప్రక్రియను నిర్ధారిస్తుంది, అవాంఛనీయమైన సల్ఫర్ లేదా ఫ్యూసెల్ ఆల్కహాల్ రుచులను ఉత్పత్తి చేసే ఒత్తిడికి గురైన యీస్ట్‌ను నివారిస్తుంది.
ఔత్సాహిక మీడ్ మేకర్ కోసం అవసరమైన పరికరాలు
అద్భుతమైన మీడ్ తయారు చేయడానికి మీకు వాణిజ్య-స్థాయి ప్రయోగశాల అవసరం లేదు. కొన్ని ప్రాథమిక హోమ్‌బ్రూయింగ్ పరికరాలలో ఒక నిరాడంబరమైన పెట్టుబడి మిమ్మల్ని విజయవంతం చేస్తుంది. చాలా వస్తువులను ఆన్‌లైన్‌లో లేదా స్థానిక హోమ్‌బ్రూ సరఫరా దుకాణంలో కొనుగోలు చేయవచ్చు.
- ప్రాథమిక ఫర్మెంటర్: ఒక పెద్ద, ఫుడ్-గ్రేడ్ బకెట్ (1 గాలన్ / 3.8 లీటర్ల బ్యాచ్ కోసం సుమారు 2 గాలన్లు / 7.5 లీటర్లు) ప్రారంభ, తీవ్రమైన కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ఆదర్శంగా ఉంటుంది. వెడల్పాటి ప్రారంభం పదార్థాలను జోడించడం మరియు శుభ్రపరచడం సులభం చేస్తుంది.
- ద్వితీయ ఫర్మెంటర్ (కార్బాయ్): ఒక గాజు లేదా ప్లాస్టిక్ కార్బాయ్ (ఒక ఇరుకైన మెడతో కూడిన పెద్ద, దృఢమైన సీసా) ప్రాథమిక కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత మీడ్‌ను ఏజింగ్ మరియు క్లారిఫై చేయడానికి ఉపయోగించబడుతుంది. ఇరుకైన ప్రారంభం ఆక్సిజన్ బహిర్గతంను తగ్గిస్తుంది.
- ఎయిర్‌లాక్ మరియు స్టాపర్/బంగ్: ఈ సాధారణ పరికరం మీ ఫర్మెంటర్ మూతలోకి సరిపోతుంది. ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఉత్పత్తి చేయబడిన CO2 ను బయటకు వెళ్లడానికి అనుమతిస్తుంది, అదే సమయంలో ఆక్సిజన్ మరియు గాలిలోని కలుషితాలు లోపలికి రాకుండా నిరోధిస్తుంది.
- హైడ్రోమీటర్ మరియు టెస్ట్ జార్: ఇది మీకు అవసరమైన అత్యంత శాస్త్రీయ సాధనం. హైడ్రోమీటర్ మీ ద్రవ సాంద్రతను కొలుస్తుంది, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ పురోగతిని ట్రాక్ చేయడానికి మరియు తుది ఆల్కహాల్ బై వాల్యూమ్ (ABV) ను లెక్కించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.
- ఆటో-సైఫన్ మరియు ట్యూబింగ్: మీ మీడ్‌ను ఒక పాత్ర నుండి మరొక పాత్రకు బదిలీ చేయడానికి (లేదా "రాకింగ్" చేయడానికి) దిగువన ఉన్న అవక్షేపాన్ని కదిలించకుండా ఇది ఒక అనివార్యమైన సాధనం.
- శానిటైజర్: సరైన పారిశుధ్యం చర్చించలేనిది. స్టార్ సాన్ లేదా అయోడోఫోర్ వంటి నో-రిన్స్ ఫుడ్-గ్రేడ్ శానిటైజర్‌ను ఉపయోగించండి. గృహ బ్లీచ్ లేదా సబ్బును ఉపయోగించవద్దు.
- పెద్ద కుండ లేదా కెటిల్: మీ తేనె మరియు నీటిని కలపడానికి.
- సీసాలు మరియు బాట్లింగ్ వాండ్: మీకు సీసాలు (స్వింగ్-టాప్ లేదా ప్రామాణిక వైన్ సీసాలు), ఒక క్యాపర్ లేదా కార్కర్, మరియు వాటిని సమర్థవంతంగా నింపడానికి ఒక బాట్లింగ్ వాండ్ అవసరం.
మీడ్ తయారీ ప్రక్రియ: దశల వారీ మార్గదర్శిని
ఇక్కడ మేము ఒక సాధారణ, సాంప్రదాయ 1-గాలన్ (సుమారు 3.8 లీటర్లు) మీడ్ బ్యాచ్ కోసం ప్రక్రియను వివరిస్తాము. ఈ రెసిపీని మీరు ప్రక్రియతో సౌకర్యవంతంగా ఉన్న తర్వాత సులభంగా స్కేల్ చేయవచ్చు.
దశ 1: పారిశుధ్యం చాలా ముఖ్యం
మీరు ప్రారంభించడానికి ముందు, మీ మీడ్‌తో సంబంధం ఉన్న ప్రతిదాన్ని పూర్తిగా శుభ్రపరచండి మరియు శానిటైజ్ చేయండి. ఇందులో మీ ఫర్మెంటర్, మూత, ఎయిర్‌లాక్, కలిపే చెంచా, హైడ్రోమీటర్ మరియు మీరు ఉపయోగించడానికి ప్లాన్ చేసిన మరేదైనా ఉంటాయి. అడవి బ్యాక్టీరియా మరియు యీస్ట్ మంచి మీడ్‌కు శత్రువులు, మరియు సరైన పారిశుధ్యం సంక్రమణ మరియు చెడు రుచుల నుండి మీ మొదటి రక్షణ రేఖ.
దశ 2: మస్ట్‌ను సృష్టించడం
"మస్ట్" అనేది తేనె మరియు నీటి యొక్క పులియబెట్టని మిశ్రమం. ఒక మధ్యస్థ-తీపి మీడ్ కోసం, సుమారు 3 పౌండ్లు (1.36 కిలోలు) తేనె నుండి 1 గాలన్ (3.8 లీటర్లు) మొత్తం పరిమాణానికి నిష్పత్తి ఒక మంచి ప్రారంభ స్థానం.
- ఒక పెద్ద కుండలో మీ ఎంచుకున్న నీటిలో సగం గాలన్ ను సున్నితంగా వేడి చేయండి. దానిని ఉడకబెట్టవద్దు. తేనెను సులభంగా కరిగించడానికి తగినంత వేడిగా చేయడమే లక్ష్యం.
- కుండను వేడి నుండి తీసివేసి, మీ తేనె పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు కలపండి.
- ఈ మిశ్రమాన్ని మీ శానిటైజ్ చేసిన ప్రాథమిక ఫర్మెంటర్‌లో పోయండి.
- ఫర్మెంటర్‌ను 1-గాలన్ గుర్తుకు చేరుకునే వరకు మిగిలిన చల్లని నీటితో నింపండి. ఇది మస్ట్ యొక్క ఉష్ణోగ్రతను త్వరగా తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది.
- తీవ్రంగా కలపండి లేదా ఫర్మెంటర్‌ను మూసివేసి కొన్ని నిమిషాలు షేక్ చేయండి. ఇది మస్ట్‌ను గాలిస్తుంది, మీ యీస్ట్‌కు దాని ప్రారంభ పెరుగుదల దశకు అవసరమైన ఆక్సిజన్‌ను అందిస్తుంది.
దశ 3: ప్రారంభ గురుత్వాకర్షణను కొలవడం
ఇప్పుడు మీ హైడ్రోమీటర్‌ను ఉపయోగించే సమయం వచ్చింది. హైడ్రోమీటర్ మరియు టెస్ట్ జార్‌ను శానిటైజ్ చేయండి. మస్ట్ యొక్క నమూనాను టెస్ట్ జార్‌లోకి సైఫన్ చేయండి, హైడ్రోమీటర్ స్వేచ్ఛగా తేలడానికి సరిపడా. ఏదైనా గాలి బుడగలను తొలగించడానికి దానిని సున్నితంగా తిప్పండి. ద్రవ ఉపరితలం వద్ద కొలతను చదవండి. ఇది మీ అసలు గురుత్వాకర్షణ (OG). మా ఉదాహరణ రెసిపీ కోసం, ఇది సుమారు 1.100 ఉండాలి. ఈ సంఖ్యను వ్రాసుకోండి! ఆల్కహాల్ కంటెంట్‌ను లెక్కించడానికి మీకు ఇది తరువాత అవసరం.
దశ 4: యీస్ట్‌ను వేయడం
యీస్ట్‌ను మస్ట్‌కు జోడించే ముందు, దానిని రీహైడ్రేట్ చేయడం ఉత్తమం. ఇది నిద్రాణమైన యీస్ట్ కణాలను సున్నితంగా మేల్కొలుపుతుంది.
- యీస్ట్ ప్యాకెట్‌పై సూచనలను అనుసరించండి. ఇది సాధారణంగా యీస్ట్‌ను కొద్ది మొత్తంలో వెచ్చని (వేడి కాదు) నీటిలో చల్లి, సుమారు 15-20 నిమిషాలు అలాగే ఉంచడం beinhaltet.
- మీ మస్ట్ యీస్ట్‌కు తగిన ఉష్ణోగ్రతలో ఉందని నిర్ధారించుకోండి, సాధారణంగా 68-77°F (20-25°C) మధ్య ఉంటుంది. అది చాలా వేడిగా ఉంటే, అది యీస్ట్‌ను చంపగలదు.
- రీహైడ్రేట్ చేసిన యీస్ట్ స్టార్టర్‌ను సున్నితంగా కలిపి, దానిని మీ ఫర్మెంటర్‌లో పోయండి. మీరు యీస్ట్ పోషకాలను ఉపయోగిస్తుంటే, దానిని ఇప్పుడు కూడా జోడించండి.
- మీ ఫర్మెంటర్‌పై మూతను భద్రపరచండి మరియు శానిటైజ్ చేసిన ఎయిర్‌లాక్‌ను చొప్పించండి, దానిని లైన్ వరకు శానిటైజర్ లేదా శుభ్రమైన నీటితో నింపండి.
దశ 5: ప్రాథమిక కిణ్వ ప్రక్రియ
మీ ఫర్మెంటర్‌ను స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రతతో చీకటి, నిశ్శబ్ద ప్రదేశంలో ఉంచండి, ఆదర్శంగా మీ యీస్ట్ స్ట్రెయిన్ కోసం సిఫార్సు చేయబడిన పరిధిలో. 24-48 గంటలలోపు, మీరు కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క సంకేతాలను చూడాలి: CO2 విడుదలైనప్పుడు ఎయిర్‌లాక్ బుడగలు రావడం ప్రారంభమవుతుంది. మీరు మస్ట్ పైన క్రౌసెన్ అని పిలువబడే ఒక నురుగు పొరను కూడా చూడవచ్చు. ఈ ప్రాథమిక కిణ్వ ప్రక్రియ దశ చాలా చురుకుగా ఉంటుంది మరియు సాధారణంగా 2 నుండి 4 వారాల పాటు కొనసాగుతుంది.
దశ 6: ద్వితీయానికి రాకింగ్ చేయడం
ఎయిర్‌లాక్‌లో బుడగలు రావడం గణనీయంగా తగ్గిన తర్వాత (ఉదా., నిమిషానికి ఒక బుడగ కంటే తక్కువ), ప్రాథమిక కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయింది. మీ ఫర్మెంటర్ దిగువన, మీరు నిద్రాణమైన యీస్ట్ మరియు ఇతర కణాలతో కూడిన అవక్షేప పొరను చూస్తారు, దీనిని "లీస్" అని పిలుస్తారు. మీడ్‌ను ఈ అవక్షేపంపై ఎక్కువసేపు ఉంచడం వల్ల చెడు రుచులు ఏర్పడతాయి.
మీడ్‌ను మీ శానిటైజ్ చేసిన ద్వితీయ ఫర్మెంటర్‌లోకి (కార్బాయ్) "రాక్" (సైఫన్) చేసే సమయం వచ్చింది. ప్రాథమిక ఫర్మెంటర్‌ను ఒక టేబుల్ లేదా కౌంటర్‌పై మరియు ద్వితీయ కార్బాయ్‌ను నేలపై ఉంచండి. అవక్షేపాన్ని వదిలి, ద్రవాన్ని జాగ్రత్తగా బదిలీ చేయడానికి మీ ఆటో-సైఫన్‌ను ఉపయోగించండి. ఆక్సిజన్‌ను ప్రవేశపెట్టకుండా ఉండటానికి చిందటాన్ని తగ్గించడానికి ప్రయత్నించండి. ఆక్సీకరణ ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి కార్బాయ్‌ను నింపండి, పైన కొద్దిగా హెడ్‌స్పేస్ (గాలి స్థలం) వదిలివేయండి. దానిని శానిటైజ్ చేసిన బంగ్ మరియు ఎయిర్‌లాక్‌తో అమర్చండి.
దశ 7: ఏజింగ్ మరియు క్లారిఫైయింగ్
ఇక్కడ సహనం ఒక సద్గుణంగా మారుతుంది. మీడ్ ఇప్పుడు ద్వితీయ, చాలా నెమ్మదిగా కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు ఏజింగ్ దశలోకి ప్రవేశిస్తుంది. ఈ సమయంలో, దాని రుచులు పరిపక్వం చెందుతాయి, మృదువుగా మారతాయి మరియు మరింత సంక్లిష్టంగా మారతాయి. సస్పెండ్ చేయబడిన కణాలు నెమ్మదిగా ద్రావణం నుండి బయటకు పడిపోవడంతో మీడ్ కూడా స్పష్టంగా మారడం ప్రారంభమవుతుంది. ఈ ఏజింగ్ ప్రక్రియ కొన్ని నెలల నుండి ఒక సంవత్సరం లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సమయం పట్టవచ్చు. మీరు ఎంత ఎక్కువసేపు వేచి ఉంటే, మీ మీడ్ సాధారణంగా అంత మంచిదిగా ఉంటుంది. దానిని స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రతతో చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచండి.
దశ 8: మీ బంగారు అమృతాన్ని బాట్లింగ్ చేయడం
మీ మీడ్ స్ఫటికంగా స్పష్టంగా ఉన్నప్పుడు మరియు మీరు చాలా వారాలుగా ఎయిర్‌లాక్ కార్యకలాపాలను చూడనప్పుడు, అది బాట్లింగ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంది. మీరు చేసే ముందు, తుది హైడ్రోమీటర్ రీడింగ్ తీసుకోండి. ఇది మీ తుది గురుత్వాకర్షణ (FG). ఇది మీ OG కంటే చాలా తక్కువగా ఉంటుంది. ఇప్పుడు మీరు ఈ ఫార్ములాను ఉపయోగించి మీ మీడ్ యొక్క బలాన్ని లెక్కించవచ్చు:
ఆల్కహాల్ బై వాల్యూమ్ (ABV) ≈ (అసలు గురుత్వాకర్షణ - తుది గురుత్వాకర్షణ) * 131.25
ఉదాహరణకు: (1.100 - 1.010) * 131.25 = 0.090 * 131.25 ≈ 11.8% ABV
మీ సీసాలు, సైఫన్ మరియు బాట్లింగ్ వాండ్‌ను శానిటైజ్ చేయండి. కార్బాయ్ నుండి సీసాలలోకి మీడ్‌ను సైఫన్ చేయండి, మళ్ళీ ఏదైనా అవక్షేపాన్ని వదిలివేయండి. సీసాలను క్యాప్ చేయండి లేదా కార్క్ చేయండి మరియు సీల్ బాగుందని నిర్ధారించుకోవడానికి కొన్ని రోజులు నిటారుగా నిల్వ చేయండి, ఆపై వాటిని చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో వాటి వైపు ఉంచండి. మీరు ఇప్పుడు మీ మీడ్ తాగగలిగినప్పటికీ, సీసాలో వయస్సుతో ఇది మెరుగుపడటం కొనసాగుతుంది.
మీడ్ ప్రపంచాన్ని అన్వేషించడం: ప్రముఖ వైవిధ్యాలు
మీరు ఒక సాంప్రదాయ మీడ్‌లో నైపుణ్యం సాధించిన తర్వాత, అవకాశాల విశ్వం తెరుచుకుంటుంది. మీడ్ ప్రయోగాలకు సరైన కాన్వాస్.
- మెలోమెల్: పండ్లతో చేసిన మీడ్. ద్వితీయ ఫర్మెంటర్‌కు బెర్రీలు, చెర్రీలు లేదా పీచ్‌ల వంటి పండ్లను జోడించండి.
- సైజర్: నీటికి బదులుగా ఆపిల్ రసం లేదా సైడర్‌తో చేసిన ఒక రకమైన మెలోమెల్.
- పైమెంట్: ద్రాక్ష రసంతో చేసిన మరొక మెలోమెల్ వేరియంట్.
- మెథెగ్లిన్: మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో రుచిగల మీడ్. సాధారణ చేర్పులలో దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, జాజికాయ, వనిల్లా లేదా అల్లం ఉన్నాయి.
- బోచెట్: నీటిని జోడించే ముందు కారామెలైజ్ చేయబడిన లేదా కాల్చిన తేనెతో చేసిన మీడ్, ఫలితంగా టాఫీ, చాక్లెట్ మరియు మార్ష్‌మల్లౌ నోట్స్ వస్తాయి.
- బ్రాగోట్: తేనె మరియు మాల్టెడ్ బార్లీ రెండింటితో చేసిన మీడ్ మరియు బీర్ యొక్క హైబ్రిడ్.
సాధారణ మీడ్ తయారీ సమస్యలను పరిష్కరించడం
- నిలిచిపోయిన కిణ్వ ప్రక్రియ: కిణ్వ ప్రక్రియ అకాలంగా ఆగిపోతే, అది చల్లని ఉష్ణోగ్రతలు లేదా పోషకాల కొరత వల్ల కావచ్చు. ఫర్మెంటర్‌ను వెచ్చని ప్రదేశానికి తరలించడానికి ప్రయత్నించండి లేదా జాగ్రత్తగా ఎక్కువ యీస్ట్ పోషకాలను జోడించండి.
- చెడు రుచులు: పుల్లని లేదా ఔషధ రుచులు తరచుగా పేలవమైన పారిశుధ్యం నుండి బ్యాక్టీరియా సంక్రమణకు సంకేతం. "రాకెట్ ఫ్యూయల్" లేదా కఠినమైన ఆల్కహాల్ రుచులు చాలా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలో కిణ్వ ప్రక్రియ చేయడం వల్ల సంభవించవచ్చు.
- మబ్బుగా ఉన్న మీడ్: సహనం సాధారణంగా ఉత్తమ నివారణ. చాలా నెలల తర్వాత మీ మీడ్ స్పష్టంగా మారడానికి నిరాకరిస్తే, దానిని స్పష్టం చేయడానికి మీరు బెంటోనైట్ లేదా స్పార్కొల్లాయిడ్ వంటి ఫైనింగ్ ఏజెంట్లను ఉపయోగించవచ్చు.
మీడ్ యొక్క ప్రపంచ పునరుజ్జీవనం
మీరు ఇప్పుడే చదివిన ప్రయాణాన్ని ప్రపంచవ్యాప్తంగా వేలాది మంది ప్రజలు చేపడుతున్నారు. క్రాఫ్ట్ పానీయాల ఉద్యమం మీడ్‌ను పూర్తిగా స్వీకరించింది, వాణిజ్య మీడరీలు ఇప్పుడు యునైటెడ్ స్టేట్స్ మరియు కెనడా నుండి యుకె, పోలాండ్, బ్రెజిల్ మరియు ఆస్ట్రేలియా వరకు పనిచేస్తున్నాయి. ఈ ఆధునిక పునరుద్ధరణ చరిత్ర పట్ల గౌరవం, నాణ్యమైన పదార్థాల పట్ల అభిరుచి మరియు అపరిమితమైన ఆవిష్కరణల స్ఫూర్తిపై నిర్మించబడింది.
మీ స్వంత మీడ్ తయారు చేయడం ద్వారా, మీరు కేవలం ఒక పానీయం సృష్టించడం లేదు; మీరు సహస్రాబ్దాలుగా విస్తరించి ప్రపంచాన్ని చుట్టివచ్చిన ఒక కళతో కనెక్ట్ అవుతున్నారు. మీరు పురాతనమైన మరియు ఉత్సాహంగా కొత్తదైన ఒక సంప్రదాయంలో పాల్గొంటున్నారు.
మీ ప్రయాణం ప్రారంభమవుతుంది
మీడ్ తయారు చేయడం సహనం, ఆవిష్కరణ మరియు అపారమైన సంతృప్తి యొక్క ప్రయాణం. మీరు మీ మొదటి విజయవంతమైన బ్యాచ్‌ను రుచి చూసిన క్షణం—మీరు మీ స్వంత చేతులతో సరళమైన పదార్థాల నుండి రూపొందించిన ఒక బంగారు, సువాసనగల అమృతం—నిజంగా మాయాజాలం. ఇది చరిత్ర యొక్క రుచి, విజ్ఞానంతో ప్రకృతి భాగస్వామ్యం యొక్క ఉత్పత్తి, మరియు మీ కొత్త నైపుణ్యానికి నిదర్శనం. ఈ మార్గదర్శిని మిమ్మల్ని మొదటి అడుగు వేయడానికి ప్రేరేపించిందని మేము ఆశిస్తున్నాము. మీ తేనె, నీరు మరియు యీస్ట్‌ను సేకరించండి మరియు మీ మీడ్-తయారీ సాహసం ప్రారంభం కానివ్వండి.